Gutscheine und Aktionen im Restaurant: Gäste zurückholen, ohne die Marge zu ruinieren

Viele Gastronomen kennen das: Eine Rabattaktion bringt volle Tische, aber kein Geld. Die Küche war am Limit, und am Monatsende haben sich die Zahlen trotzdem nicht bewegt. Das Problem ist selten der Gutschein selbst, sondern ein Gutschein ohne klare Aufgabe, ohne sinnvolle Grenzen und ohne Möglichkeit, den Erfolg zu prüfen.

Ein Ziel pro Aktion

Bevor Sie einen Prozentsatz festlegen, entscheiden Sie, was die Aktion verändern soll. Jedes Ziel braucht ein anderes Angebot, und wer Ziele vermischt, kann die Ergebnisse nicht mehr deuten.

• Ruhige Stunden füllen, in denen Personal und Tische ohnehin bezahlt sind.
• Eine erste Bestellung von jemandem gewinnen, der Sie noch nicht kennt.
• Gäste zurückholen, die einmal bestellt haben und dann verschwunden sind.
• Den durchschnittlichen Bestellwert mit Beilage, Dessert oder Getränk erhöhen.

Schützen Sie Ihre Marge mit einfachen Grenzen

Ein Rabatt ist ein Kostenfaktor, und so sollten Sie ihn behandeln. Rechnen Sie vor dem Start aus, was die günstigste berechtigte Bestellung nach Abzug des Rabatts noch einbringt. Ein Beispiel: Kostet ein Hauptgericht 4 in der Herstellung und wird für 12 verkauft, lässt ein Rabatt von 20 Prozent noch Luft. Kommen kostenlose Lieferung und ein kleiner Warenkorb dazu, kann der Gewinn verschwinden.

• Legen Sie einen Mindestbestellwert fest, damit das Angebot für eine Mahlzeit gilt und nicht für einen einzelnen Kaffee.
• Wählen Sie einen festen Betrag statt eines Prozentsatzes, wenn die Bestellungen stark schwanken.
• Schließen Sie Artikel mit geringer Marge aus, etwa zugekaufte Getränke oder Menüs.
• Begrenzen Sie die Nutzung auf einmal pro Gast und setzen Sie ein Enddatum.

Zeitfenster für ruhige Stunden

Ihre Stoßzeiten brauchen keine Hilfe. Ein Gutschein, der zum Beispiel nur werktags von 15 bis 17 Uhr gilt, verlagert Nachfrage in Zeiten mit freier Kapazität, statt Gästen Rabatt zu geben, die ohnehin gekommen wären. Nennen Sie das Zeitfenster deutlich, damit sich an der Kasse niemand getäuscht fühlt.

Erstbestellung und Stammgäste sind zwei verschiedene Werkzeuge

Ein Angebot für die erste Bestellung sollte leicht zu finden und leicht einzulösen sein, etwa ein moderater Rabatt oder eine kostenlose Beilage bei der ersten Direktbestellung. Ein Angebot für wiederkehrende Gäste darf kleiner und persönlicher sein, weil das Vertrauen schon da ist: ein Dessert bei der dritten Bestellung oder ein Werktagsangebot für alle, die schon einmal bestellt haben.

Messen Sie Einlösungen, nicht nur volle Abende

Vergleichen Sie jede Aktion mit einer normalen Woche: eingelöste Gutscheine, durchschnittlicher Bestellwert mit und ohne Gutschein, wie viele neue Gäste innerhalb eines Monats erneut bestellt haben und die Summe aller gewährten Rabatte. Viele Einlösungen, aber kaum Wiederholungsbestellungen bedeuten: Sie haben Aufmerksamkeit gekauft, keine Treue.

QR Menu Manager bringt Gutschein- und Aktionswerkzeuge auf Basis von WooCommerce mit, und die Kundenprofile mit Bestellhistorie zeigen, wer ein Angebot genutzt hat und ob die Person wiedergekommen ist. Da alles in Ihrem eigenen WordPress läuft, bleiben diese Daten in Ihrer eigenen Datenbank.

Fangen Sie klein an: ein Ziel, ein Angebot, klare Grenzen, vier Wochen. Behalten Sie, was funktioniert, streichen Sie den Rest und planen Sie die nächste Aktion mit echten Zahlen.